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科学留言榜揭秘 方便面生产工艺解读防腐剂之谜

来源:中国食品机械设备网   2018-3-6 11:28:17
内容提要:在普遍人心目中,方便面就被归于不健康食品的行列,而且近几年对于方便面的各种网络谣言也是屡见不鲜。其中一个留言就是称方便中含有防腐剂,吃多了就会成木乃伊,但根据国家权威机构的澄清,方便面中不需要添加防腐……,在同质化严重的市场中利用差异化创新赢得青睐。参考来源:东方财富网、大河网、千龙网、百度文库、金羊网
    在普遍人心目中,方便面就被归于不健康食品的行列,而且近几年对于方便面的各种网络谣言也是屡见不鲜。其中一个留言就是称方便中含有防腐剂,吃多了就会成木乃伊,但根据国家权威机构的澄清,方便面中不需要添加防腐剂来实现长期保存。
 

 
  方便面中不含防腐剂的原因分析为,其面饼的油脂含量较高,水分含量较低,水分大约只有10-15%,基本上不利于腐败微生物的生存。而方便面自带的蔬菜包经过冷冻干燥工序,并无水分。酱料包中所含的盐分和油份阻碍微生物的生存成长,因此同样也不需要防腐剂。总归来说,方便面含有防腐剂是谣言,是不正确的。接下来,笔者从面饼、酱料包、蔬菜包的生产工艺中来验证上述谣言分析。
 
  方便面的整体生产线是由和面机、熟化机、盐水混合器、油炸机、蒸面机、风冷机、输送机等设备组成。面饼的生产流程要比调料包更为复杂,包括和面、熟化、成型、蒸煮、切割、油炸等,而方便面面饼所含水分少的原因就在于利用了油炸机进行干燥。除此之外,还有些生产企业还会在油炸过后用到干燥机,快速沥干面饼表面的油,更好保障香脆口感。
 
  为了给生产企业提供优质方便面干燥机,相关机械设备制造企业从性能与安全两方面出发,打造出拥有更高效率、更高安全性的产品设备。如振兴干燥所制造的干脆面专用干燥机就是这么一台优质设备,一般被安装在方便面生产线油炸锅的后面、冷风机的前面。该机采用的是穿流式干燥形式,当热风穿过物料层的时候,能够与物料充分接触,且热风还可以循环利用,实现节能环保。由此看出,面饼所含水分少是有理可循的,从其油炸、干燥生产工序中就能验证。
 
  再来看看方便面自带的蔬菜包。我们在超市买的很多方便面中都会有干蔬菜包,这些蔬菜都是经过分选、清洗、冷冻干燥、脱水、烘干等步骤完成。脱水、烘干的目的就是为了清除蔬菜中的水分,让蔬菜可以得到长时间的保质期,并阻挡微生物的生长。
 
  有些制造企业还将脱水与烘干合二为一,在一台设备上完成,如腾阳干燥的方便面蔬菜包脱水连续式烘干机,具有快速干燥、蒸发强度高、产品质量硬等特点,可用于片状、条状、颗粒状等多形状物料的搞糟、脱水,在市场同类型产品竞争中占得明显优势。微生物的成长少不了水分,所以在方便面蔬菜包中并不具备生存的条件。
 
  方便面的酱料包就更不用说了,酱料包中含油和盐,这无疑是微生物生长的天敌。所以综上所述,方便面根本不需要添加防腐剂来实现长期保质,有关专家也表示方便面含有防腐剂仅是留言,并不属实。
 
  方便面存在这类谣言的主要原因还是普遍消费者对其的不健康印象,不过方便面生产企业在近几年从生产配方、面饼油炸工艺等方面着手,积极树立健康理念。比如统一为迎合市场健康需求,在产品中加入杂粮、蔬菜等真材实料等。从目前发展形势来看,方便面企业要做的是如何抓住市场动态,生产出消费者偏好的新产品,在同质化严重的市场中利用差异化创新赢得青睐。参考来源:东方财富网、大河网、千龙网、百度文库、金羊网
 
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责任编辑:lwf
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