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元宵佳节到 这些日子食品机械设备“忙坏了”

来源:中国食品机械设备网   2018-3-2 14:52:58
内容提要:元宵作为自古代流传下来的传统佳节,拥有自成体系的一套庆祝方式,如欣赏圆月、燃放灯火、猜灯谜等,个别地区还盛行在这一日耍龙灯、划旱船等。当然吃食也很是讲究,因为我国地域饮食习惯不同,元宵节日里的吃食也略……一个传统节日,其专属食品的生产设备还需向多样化、自动化等方面不断发展,以适应市场对元宵节食品的需求。
    元宵作为自古代流传下来的传统佳节,拥有自成体系的一套庆祝方式,如欣赏圆月、燃放灯火、猜灯谜等,个别地区还盛行在这一日耍龙灯、划旱船等。当然吃食也很是讲究,因为我国地域饮食习惯不同,元宵节日里的吃食也略有些差别。总的来说,北方习惯吃元宵,南方则热衷于汤圆。这二者外观相似,但却在生产方式、保存手段等方面有着显著的不同。本文从元宵、汤圆的生产设备入手,为读者展现节前的食品机械运转。
 
  元宵生产设备一周昼夜不停歇
 
  元宵制作时先将馅料做好,沾上水,再揉入盛满糯米粉的容器内摇动,反复多次后即可成型。元宵外层的干糯米粉极易吸水,保质期多为两三天,冷藏存储只能将保质期延长一小段时间,而一经冷冻就会产生裂纹导致吃时露馅。因而元宵是一种只能现做现吃的产品。
 
  手工生产元宵的方式制作效率低,节日里急剧增加的销量显然不是手工生产能够满足的。市场上出现了元宵制作机械——制馅机和元宵机。尽管元宵的制作工艺简单,但是并没有实现全机械化制作。在制馅阶段,可以使用制馅机代替手工对馅料的切制,如许昌智工公司的HB26元宵制馅机采用同步对模系统,能够通过挤压馅料使之成型,内部配备了导杆帮助馅料脱模,能够消除馅料伸缩性不同造成的脱模困难情况。馅料制成后需要过水进入摇制阶段,因为元宵制作无法一次成型,需要经过多次过水摇制流程,因而目前过水阶段仍需人力操作。摇制阶段则是元宵机的工作范围,据笔者了解,元宵机不仅可以制作有馅料的元宵产品,无馅料的小元宵、其他食品的滚制包衣也在其生产范围内。
 
  元宵生产企业在元宵节前一周左右最是繁忙。据有关报道显示,去年北京稻香村的元宵生产线在元宵节前一周开足马力生产,30多台元宵机以及300多名工人日夜不停地赶制元宵产品,平均每天要生产24万斤的元宵产品。
 
 
  汤圆生产机械化程度高
 
  和元宵存储困难的现状相比,汤圆可以使用速冻设备进行冰冻存储,存储时间可长达小半年,因而产品的覆盖率更广一些。就算在平时,我们也可以在超市买到速冻汤圆产品。汤圆的制作过程与饺子类似,需要将糯米粉变身面团进行汤圆包制。
 
  汤圆作为包馅类节日产品,生产设备品种丰富多样,从馅料准备洗菜机、切菜机、斩拌机、蒸煮锅,再到面粉成团的振动筛、揉面机、和面机、胶体磨,汤圆生产时的汤圆成型机以及其后的排盘机、速冻设备、杀菌设备、包装设备、冷链物流设施等目前一应俱全。这些设备足以构成自动化生产线,使得汤圆生产过程实现高度自动化。在同属包馅类产品的速冻水饺生产上,已经有秦皇岛企业实现了智能化无人生产。相信随着食品机械设备向智能化的逐步推动中,汤圆也有可能实现智能化生产。
 
  除了智能化的生产方向,汤圆的生产设备还可以如何改进汤圆外观上下苦工。目前市场上出现了木薯粉做外皮生产出的汤圆,煮熟后外皮呈现透明状,这种汤圆对揉面和面机有一定的要求;还有的改变了汤圆形状并在其上印出花纹打造出“麻将汤圆”夺人眼球,这对汤圆成型机产出的形状有了具体要求;另外,各类“奇葩”汤圆馅料也是每年生产时候的重头戏,需要馅料处理设备有足够广的适用性。
 
  总的来说,元宵节作为一个传统节日,其专属食品的生产设备还需向多样化、自动化等方面不断发展,以适应市场对元宵节食品的需求。
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责任编辑:lwf
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