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“明厨亮灶”实时监控食品安全问题

食品机械行业网   2017-9-28 16:12:36
内容提要:餐饮企业的后场卫生状况,曾长期饱受消费者诟病。许多宾馆饭店大厅、包间搞得富丽堂皇,可后场往往“惨不忍睹”,脏乱差、原料生熟不分、乱摆乱放;有的厨师还边炒菜边抽烟,特别是在夏天,厨师汗流浃背,挥汗入菜再……技术、信息、服务,形成食品安全集约化、专业化的监管态势,达到对食品安全监管整体形势的直观可控的目的。

   餐饮企业的后场卫生状况,曾长期饱受消费者诟病。许多宾馆饭店大厅、包间搞得富丽堂皇,可后场往往“惨不忍睹”,脏乱差、原料生熟不分、乱摆乱放;有的厨师还边炒菜边抽烟,特别是在夏天,厨师汗流浃背,挥汗入菜再平常不过了。可绝大多数餐饮企业一张“厨房重地,闲人莫入”告示将食客拒之门外,食客对后场卫生状况一无所知。
   饿了么等网络订餐企业存在的食品安全隐患被曝光。餐饮企业后场透明化、公开化是个大趋势。
  在全国所有餐饮服务单位通过采用视频传输技术建设“可视厨房”、推行玻璃隔断建设“透明厨房”。将“互联网+食品安全”的板块全面植入“明厨亮灶”工程,建成升级版“明厨亮灶”为核心的集监管、监督、信息公示、企业展示的信息化平台——“智慧食安监管系统”。通过在餐饮企业加工操作后厨安装摄像头,将实时监控画面同步传送到前厅就餐区显示屏、智慧食安远程管理平台、智能化企业信息平台和移动互联网APP平台,同步实现了餐饮企业证照资质、食品安全管理员、从业人员健康管理、特色菜单、互动点评等信息电子公示,食品安全量化分级、食材溯源、餐厨废弃物处置、食品添加剂公示、法律法规宣传及食品安全问卷调查等内容全面公开,并可查询。企业端上传资料、接收信息、发布广告,提高规范经营意识,树立自身品牌形象,推广营销活动,宣传本店特色增加企业效益。政府端监管部门通过网上巡查、自动预警,实现监管需求实时可知,操作规范实时可视、渠道来源实时可查。  
    依托互联网+技术手段,打造升级版明厨亮灶,打开社会监督的窗口,解决群众普遍关注的难点问题,实现终端视频实时播放、回放、远程抓拍餐饮单位后厨和库房实景实情,将后厨操作呈现在老百姓手机屏幕上,打造了餐饮企业全天候接受远程监控的天眼,倒逼餐饮服务单位自我提升。此项工程目的在于探索和实施以机器换人智能化监管新模式,实施远程监管、安全预警、信息发布等信息化监管,具有对餐饮单位后厨和库房动态的实景实情实时播放、记录储存和还原回放的功能,解决基层食品监管工作面广量大与监管人员不足的矛盾。
  在保障食品安全、维护和促进民生的监管实践中,实现了四个目标,一是监管部门对餐饮经营主体“可预防、可监管、可控制、可追溯”目的和“监管需求实时可知,行为规范实时可视,日常管理实时可控”的效果,监督餐饮单位切实落实主体责任。二是把餐饮后厨的操作过程送上百姓手机屏幕,实现消费者就餐选择和监督更为直接可视,选餐点评更为方便快捷,同时解决消费者与餐饮服务单位就餐信息获取不对称等问题。三是餐饮单位在更为广阔的平台展示自身形象,公平参与竞争,打造个性化餐饮文化和名片,达到自我提升。四是实现政府引入社会资金、技术、信息、服务,形成食品安全集约化、专业化的监管态势,达到对食品安全监管整体形势的直观可控的目的。

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