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包子的产业化发展已经形成

食品机械行业网   2017-9-8 15:03:28
内容提要:包子是一种古老的汉族面食,包子自古以来是人们重要的主食之一,各地有各地的包子种类和品牌,像小笼包,狗不理包子,灌汤包等各地的特色包子。在包子行业,近几年各品牌以品牌加盟连锁的形式在市场快速发展,如巴比……样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

   包子是一种古老的汉族面食,包子自古以来是人们重要的主食之一,各地有各地的包子种类和品牌,像小笼包,狗不理包子,灌汤包等各地的特色包子。在包子行业,近几年各品牌以品牌加盟连锁的形式在市场快速发展,如巴比馒头,甘其食,除了平常的早餐店,还可以在各大连锁便利店看到包子的踪影。
   包子是
发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
   包子品牌通过中央工厂进行统一制作馅料,包子、馒头生产的各个环节,尽可能的机械化操作,避免了人工接触带来的二次污染,也使得品质、口感更为统一,可以说一方面可以保证包子口味一致,一方面避免品牌流失。最关键的则是在标准化和运营效率上大大提升。
   今天的巴比馒头在上海郊区建有100亩的标准化生产车间,涵盖杀菌消毒室、蔬菜清洗线、包馅机(包子机)、绞肉机、醒发箱、速冻流水线、食品包装机、金属检测仪器等。
   包子的大发展离不开产业链上游的支持,主要包括酵母、专用面粉以及自动化设备厂家,基于此的各种技术创新都在幕后促进着包子产业的迅速扩张。
   以酵母为核心的新型发酵技术的研发和普及,是让包子更快、更安全生产的一个关键。传统上,做包子直接用老面发酵,对温度和环境要求高,同时还需全手工操作,面皮要想达到理想状态非常耗时费力。
   研究人员将1000多种面粉品牌通过对配料、调馅、和面、压面、成形、发酵、蒸制等诸多环节进行反复试验,找到最佳质量参数,形成技术指标,通过与生产厂家联合,实现包子工业化生产。如今,高效能的酵母以及发酵机器就可以代替人工搞定发酵。
   包子是
发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

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