包装机 干燥设备 分离设备 反应设备 分选设备 杀菌设备 水处理设备 检测仪器 喷码机 灌装设备 粉碎设备 浓缩设备 冷冻设备 输送设备 热交换设备 机械配件

酿酒设备 炊事设备 果蔬设备 油炸机械 乳品设备 豆制品设备 方便食品设备 饮料机械 屠宰设备 烘焙机械 糖果机械 肉类机械 调味品设备 休闲食品设备

青啤公司清酒过滤技术 “过滤王”李新海的工匠精神

食品机械行业网   2017-2-14 9:30:38
内容提要:只要拥有“为了把事情做好而把事情做好”的愿望,我们每个人都是匠人。李新海就是这样一个匠人。在青啤二厂的酿造部见到他时,他正凝神屏气盯着啤酒过滤机上的显示器查看数据变化。为保证每滴啤酒色如琥珀,他每天就……一代代酿酒师,在传承酿造工艺的同时,更重要的是,传递了耐心、专注、坚持的工匠精神,这是百年青啤的魂。
只要拥有 “为了把事情做好而把事情做好”的愿望,我们每个人都是匠人。
    李新海就是这样一个匠人。在青啤二厂的酿造部见到他时,他正凝神屏气盯着啤酒过滤机上的显示器查看数据变化。为保证每滴啤酒色如琥珀,他每天就是这样跟冰冷的过滤机、跟数据打交道,有时一盯就是几个小时,旁人看来甚是枯燥。
    而抵御这种枯燥感的,是李新海所秉承的工匠精神。
    今年44岁的李新海,从1991年进入青啤工作以来,就一直从事啤酒过滤工作。25年来,他对每个环节都追求极致和完美,在每一个细节中体会着酿造啤酒的乐趣,从一名普通的过滤工段操作工,逐步成长为青啤公司清酒过滤技术的顶尖人才,自创多个以他名字命名的先进操作法,人称“过滤王”。
    过滤,是啤酒包装前最后一道控制工序。简单说,经过了啤酒酿造的糖化和发酵环节,这时的酒液不是很清亮,里面有酵母、蛋白等物质,而经过滤后的啤酒口感更新鲜,外观更透明、还富有光泽。
    在智能化、机械化的生产线上,记者打量着“过滤王”,想探知他有怎样的“看家本领”比精密的机器更可靠。李新海介绍说,看似是啤酒过滤机在工作,可实际结果还是要靠人的经验来判断和评定。在过滤的不同阶段、不同时间节点,要识别出关键控制点。因此,“看、听、摸、闻”是李新海每天循环反复要做的工作,面对刻板和枯燥的步骤,他心不浮躁,一次次地做着重复的工作,把它做到极致。这也是他理解的工匠精神:专注于自己做的事、精益求精,在99.99%中追求101%。
    那些貌似冰冷的过滤设备,在一次次用心的触摸与贴耳倾听中,开始变得有温度。经过多年的累积,李新海现在通过看啤酒的清亮度等外观情况,就能一眼分辨出过滤是否合格。
    工匠精神的一种延伸就是创新精神。“通过我们的创新,消费者可以喝到更好的啤酒,那种自豪感是难以描绘的,”李新海说,微生物是啤酒的大敌,啤酒有害菌会让啤酒变浑浊、变酸,而他的这个环节尤其容易出现微生物的二次污染。经过日复一日对过滤工序每个细节的揣摩、钻研,李新海带领团队针对影响微生物控制的每个肉眼不可及的细微环节,进行层层抽丝剥茧的盘查,发现清酒罐体和管道的取样阀是一个关键的控制点,取样阀哪怕一丁点的污染都会严重影响清酒微生物指标,而按照以往的经验对取样阀进行维护,也达不到预期的效果。
    面对这个“瓶颈”,李新海那股如琢如磨的“钻劲”就上来了。通过无数次的摸索、钻研和试错,李新海设计的无菌取样阀套,解决了取样阀的微生物二次污染问题,并对其进行全天候、全方位的保护。经实验效果非常好,清酒不易污染,不吸氧,不影响啤酒的风味。这项发明被青岛啤酒命名为“新海无菌取样阀套”,在青啤公司内各工厂推广使用。
    “对工作注入情感,你和工作都会因此动人”。在日常工作中,李新海始终把工作当做事业,并且总是力求尽善尽美,从工作的改进中得到快乐。为了保证啤酒的新鲜度,在过滤过程中要尽量降低溶解在啤酒中氧气的含量,防止对风味物质进行氧化。于是,在降低清酒溶解氧的操作中,李新海改进滤酒过程中的设备增氧点,优化清酒罐备压操作方法,大幅提升了啤酒的新鲜度,达到同行业领先水平。
    先当学生,后当先生。在李新海的办公桌抽屉里,至今保留着十几本厚厚的工作日志,被徒弟们称为“武林秘籍”,现在,他就是要把自己这一身的“功夫”毫无保留地传授给自己的团队和同事。目前,李新海所教的徒弟中,已有5人成长为公司酿酒师,20多人成长为各个工厂的技术骨干。
    “工匠就是一门手艺,要通过师傅的‘传、帮、带’和口传心授一代代这样传承下去,”李新海说,百年来,青啤一代代酿酒师,在传承酿造工艺的同时,更重要的是,传递了耐心、专注、坚持的工匠精神,这是百年青啤的魂。
新闻搜搜看:司清酒过滤技术 “过滤王”李新海的工匠精神
责任编辑:lwf
1、本文若系本网编辑转载,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
2、正文左下角标原载本网的为本网原创,原创作品版权所有,如需转载请链接注明本网出处与作者。
3、如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系,我们将在第一时间删除内容或提供稿费!
※ 有关作品版权事宜请联系:0571-85120498