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山东乳山牡蛎品鲜季开幕 "舌尖上的牡蛎"醉了游客

来源:中国水产门户网   2014-4-25 15:36:20
内容提要:4月24日的山东乳山海边,天气晴朗,和煦无风,由大乳山滨海旅游度假区主办的2014乳山牡蛎品鲜季活动启动。当天,60余位知名作家、摄影家、微博名人及数家媒体记者聚焦大乳山,乘船出海捞牡蛎,并随后在大乳……、单冻牡蛎肉、半壳牡蛎、牡蛎罐头和保健品等,产品畅销日本、韩国、美国、香港、澳门等15个国家和地区。

4月24日的山东乳山海边,天气晴朗,和煦无风,由大乳山滨海旅游度假区主办的2014乳山牡蛎品鲜季活动启动。当天,60余位知名作家、摄影家、微博名人及数家媒体记者聚焦大乳山,乘船出海捞牡蛎,并随后在大乳山滨海旅游度假区品尝肥美牡蛎,大厨即兴发挥,以蒸、烤、炸等12种方法做牡蛎,更让人大开了眼界。

当日上午10时许,活动在乳山市徐家镇龙口石海边启动。60余位活动嘉宾跟随渔船出海,到养殖区亲眼看牡蛎收获的场景。乳山市久长海珍品养殖专业合作社总经理姜云才告诉记者,他在这片海域养殖牡蛎有十几年了,这里的水质最适合牡蛎的生长,采取筏式育肥养殖方式,养殖出来的牡蛎格外肥美。

乘客们随船归来时,姜云才安排工人拿小刀撬开牡蛎壳,给众人品尝。只见刚打开壳的牡蛎十分鲜肥,漾着浓浓的汁液。大伙儿起初不敢品尝,但当“第一个吃牡蛎的人”品尝之后,众人便开始迫不及待地等着工人拿牡蛎给自己尝了。“第一次生吃牡蛎,味道的确十分鲜美!”人们边吃边赞叹。

威海摄影家协会主席王晓光这次和妻子一起来参加“乳山牡蛎品鲜季”活动。多年来,王晓光用镜头纪录城市的发展变迁、人民的生活改变、各行各业的劳动场景。他告诉记者,这次“乳山牡蛎品鲜季”活动,既给了人们了解“身边的牡蛎”的机会,又给了摄影家、作家等创作的题材,深入生活,创作出好的作品,又能以及宣传乳山牡蛎,是一个非常好的活动。

牡蛎宴12种牡蛎做法让人“开了眼”

当天中午,大乳山滨海旅游度假区红磨坊烧烤城十分热闹,在这里,许多人第一次见到“牡蛎宴”,也见识了“牡蛎的12种做法”。午宴开始时,首先端上来的一菜是“清蒸牡蛎”,还有剥了一半壳的生牡蛎,不一会儿又上了一道烤牡蛎。与记者同席的贾先生是一位老牡蛎养殖户,他要求服务员端上来一盘全壳的生牡蛎,并用刀撬开给记者们品尝。蘸点辣根,放入口中,鲜美的味道伴着辣根的呛味,其味美的程度超过了三文鱼……他告诉记者,这个季节的牡蛎捕捞上来以后可存活三至五天,冬天可存活一个月以上,当天餐桌上他刚撬开的全是活着的牡蛎。

而在窗外,酒店厨师支开烧烤架,将全壳的牡蛎放在上面烤,伴随着一阵香味,牡蛎开了壳。较之以蒸牡蛎,烤牡蛎更是别有一番味道。“以前只知道个蛎子炖豆腐,这回吃上了牡蛎宴才真算开了眼。”来参加活动的市民王女士说。正说话间,活动主办方宣布,将安排高级烹调师李俊和朱启纲为大家演示牡蛎的12种做法。葱姜焗牡蛎、蒜蓉粉丝蒸牡蛎、牡蛎鲜葱煎、炭烤牡蛎配香芒汁、萝卜卷牡蛎蘸生吃酱、芝士黄油焗牡蛎、紫薯泥剪牡蛎配薄荷酱、芦笋牡蛎配奶油佐爽口汁、牡蛎肉紫菜海鸭蛋、葱油牡蛎、酸黄瓜拌活牡蛎蘸辣椒籽、生吃牡蛎……一种种做法演示下来,令人深感叹为观止。

中国烹饪协会主席冯景山告诉记者,牡蛎营养价值丰富,在烹饪界也是考验厨师的一道菜品。上世纪80年代,他曾参加山东省的厨艺大赛,以一道“炸蛎黄”斩获过不错的名次,而“炸蛎黄”也成为和葱烧海参齐名的菜品。分别用蛋清和蛋黄包裹起来制作的“金果蛎子和”“银果蛎子”在鲁菜系也享有盛名。随着人们对吃的品质要求越来越高,牡蛎的做法也越来越丰富,但无论怎样烹饪,厨师们都始终坚持确保牡蛎的营养不流失、口味鲜美。

常食牡蛎身体好百岁老人宋玉兰的幸福生活

乳山牡蛎营养价值丰富,富含碘、蛋白质、脂肪、钾、钠、钙、锌、磷、铁、维生素等营养成份,具有良好的保健作用。在乳山市海阳所镇小泓村,102岁的老人宋玉兰就经常食用牡蛎。4月22日,记者到宋玉兰家中时,她刚刚吃完午饭,餐盘里还有剩下的牡蛎、扇贝等贝类产品。宋玉兰的生活,与牡蛎联系得可谓紧密:早些年,老人的二女婿养殖牡蛎,虽然后来随着年岁的增长不再出海养殖牡蛎,但一家人仍然经常食用牡蛎,宋玉兰老人对牡蛎更是格外钟情。老人今年69岁的二女婿宋祥志告诉记者,他附近的养殖户干着装牡蛎的活,老伴则在家补蛎笼,一年下来,也有不错的收入。

像宋玉兰老人这样的家庭,在乳山还有很多。记者在采访中了解到,在乳山口至浪暖口一带,许多家庭的生活都与牡蛎紧紧相连,男主人在外养殖、捕捞或装卸牡蛎,女主人在岸上砸牡蛎或补蛎笼,夫妻俩一年收入能在8万块钱左右。

来自乳山市海洋与渔业局的数据表明,乳山作为重要的牡蛎产区,养殖面积6万亩、产量26万吨、产值7个亿,养殖面积、产量、质量均居全国前列。2009年,“乳山牡蛎”获批国家地理标志商标,2010年被农业部认证为无公害水产品,品牌价值达3.01亿元,具有较高的社会认可度和品牌知名度。乳山牡蛎产品主要有鲜食牡蛎、单冻牡蛎肉、半壳牡蛎、牡蛎罐头和保健品等,产品畅销日本、韩国、美国、香港、澳门等15个国家和地区。

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责任编辑:lwf
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