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中国大豆食品产业发展回顾及展望

食品机械行业网 2012-6-20 16:51:56
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国大豆食品产业发生了巨大变化:大豆食品已向工业化和产业化迈进,企业数量不断增多,企业规模不断扩大,机械化自动化水平逐步提高,产品品种不断增多。同时,随着我国的豆腐饮食文化遍及全球,我国大豆食品产业在世界舞台上显现出及其重要的地位。一、我国大豆的产量、分布及使用情况1.我国大豆的产量及分布。我国大豆播种主要分布在东北地区、黄淮海地区、长江流域以及南方地区,其中东北地区占全国的60%以上。2006-2010年,受国际大豆市场及气候等因素影响,我国大豆产量起伏波动较大,尤其是2007年降为1272万吨,这也是我国大豆产量近15年来第3次低于1450万吨的产量水平。2010年我国大豆产量为1508万吨,较2009年增长了0.6%,播种面积为840万公顷,较上年减少40万公顷,减幅为4.5%。十一五期间,我国大豆的年消费量逐年提升,2010年的年消费量近7000万吨,与2006年相比增加了近2500万吨。根据我会近年来对会员企业的统计数据,综合我国居民豆类及豆制品的消费变化趋势估算,2006年至2010年我国用于食品工业的大豆量分别约是:800万吨、850万吨、900万吨、950万吨、1000万吨;约占大豆总消费量的15%。2010年约1000万吨(15%)大豆用于食品工业,而2006年仅为600万吨;2010年用于传统豆制品加工约500万吨(50%);用于直接食用约300万吨;用于其它食品加工约200万吨,与2006年同期相比,均增长了近一倍。就大豆食品的加工工艺而言,企业在不断改进工艺的同时,运用先进的技术使产品的质量更加稳定:新型UHT超高温灭菌工艺、均质工艺得到运用,使豆浆改变了原来的保质期短、口感质量差的缺陷;半干法制浆工艺的运用,使豆浆、豆浆粉变得环保和节能,同时改善了口感,提高了产量;通过对高温杀菌工艺的改进,并运用到豆腐干的生产,大大延长了即食豆腐干产品保质期和销售半径;调味技术的创新极大地丰富了豆制品的口味;利用灌装技术和包装技术让消费者食用起来更加方便。
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